Por cadena de frío, hacemos referencia al control y seguimiento de la temperatura de refrigeración o congelación a la que deben someterse los productos desde que son producidos hasta que llegan al cliente final.

El uso del frío es la técnica más antigua para la conservación de alimentos y productos perecederos; nos ayuda a garantizar que sus propiedades para consumo sean aptas por un tiempo prolongado y de igual forma, ayuda a prevenir la generación y el crecimiento de microorganismos que causan intoxicaciones y toxiinfecciones asociadas a la ingesta de alimentos en mal estado.

Es muy importante que recuerdes que cada producto es diferente, al igual que sus necesidades de transporte y temperatura, ya que sus fechas de vencimiento o caducidad pueden variar, por ejemplo, no es lo mismo transportar frutas que mariscos, o carnes que flores; además, la mezcla de algunas cargas alimenticias no está permitida por los riesgos que esto implica.